Почему некоторые яблоки дольше остаются хрустящими?

Почему некоторые яблоки дольше остаются хрустящими? Я заметил это совсем недавно и сначала решил, что просто раньше не обращал внимания. Ситуация вроде обычная, но если присмотреться, она повторяется довольно часто. Возможно, здесь играет роль сразу несколько факторов. Иногда всё выглядит одинаково, а иногда результат заметно отличается, хотя кажется, что условия почти те же. Интересно, сталкиваются ли другие люди с таким же. Особенно хочется услышать не теоретическое объяснение, а обычный опыт: что происходит на практике и удалось ли кому-нибудь понять причину. Раньше я считал это совершенно неважной мелочью, но теперь стало интересно разобраться. Возможно, ответ очевидный, просто я никогда специально об этом не думал. Я заметил это совсем недавно и сначала решил, что просто раньше не обращал внимания. Ситуация вроде обычная, но если присмотреться, она повторяется довольно часто. Интересно, сталкиваются ли другие люди с таким же. Особенно хочется услышать не теоретическое объяснение,